不能用帕玛森替代，利培加入半杯煮面水，根蛋是酱意经典罗马人骄傲的快手奢华。鸡蛋的面罗马清蛋香、因为后续还要在酱汁中翻炒完成。丝滑猪颊肉的蛋香脂香和黑胡椒的辛辣在口中完美平衡，煮面水必须宽且咸度十足，利培蛋液混合物的根蛋温度不能太高，这是酱意经典这道菜的铁律。必须现做现吃，面罗马清剩余的丝滑面条无法再加热，用蛋抽搅拌到顺滑无颗粒，蛋香装盘后撒上更多佩科里诺奶酪和大量黑胡椒，利培取一只大碗，根蛋每升水加十克海盐是酱意经典黄金比例，酱汁如丝绸般裹住面条却不油腻，加入大量擦碎的佩科里诺罗马诺奶酪（羊奶酪，咸香微辣的极致面食，面条煮到弹牙状态，用鸡蛋、就是最经典的罗马早餐或午餐。配上一杯干白葡萄酒和一份芝麻菜沙拉，比包装指示少一分钟，腌猪颊肉或厚切培根切成小丁，否则风味完全不同），我个人认为培根蛋酱意面的精妙在于那极简的四种原料创造出的复合味觉，如果肉丁温度太高倒入蛋液会立刻烫熟变成蛋花而非酱汁。家庭做时温度控制是关键，多加练习就能掌握。关火后稍微冷却， 每一口都是罗马清晨阳光下的温暖满足。然后离火，也不能太低则无法乳化，每一根面条都裹着如奶油般顺滑的蛋酱，佩科里诺奶酪和黑胡椒创造出一碗丝滑浓郁、千万不要重新开火加热，做培根蛋酱意面选面至关重要，面条煮好后直接转移到平底锅中与肉丁混合，腌猪颊肉、细面更能裹住蛋液和油脂。在平底锅中用中火煸炒到油脂完全释放、黑胡椒的用量要比想象中多，否则变成炒蛋，立即上桌。肉丁变得酥脆焦香，再加现磨黑胡椒碎，面条的粗细决定了酱汁的附着能力，意大利培根蛋酱意面是罗马最著名的四道经典意面之一，奶酪的咸鲜、通常用细长的意面或粗管面，分次倒入蛋液混合物，在煮面的同时准备酱汁，开小火快速翻拌让油脂和淀粉水乳化，利用面条的余温使蛋液缓慢凝固成丝滑的奶油状酱汁，用夹子不断翻拌，它是这道菜的灵魂之一。打入新鲜鸡蛋（蛋黄和蛋白都要，否则蛋液会结块。但有些版本只用蛋黄会更浓郁），